จ่ามงกุฎเป็นขนมไทยโบราณที่หารับประทาน ได้ยากใช้เวลาในการทำนานสมัยโบราณจัด ป็นขนมในราชสำนักเป็นเครื่องเสวยสำหรับ ถวายพระเจ้าแผ่นดินดังพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ ชมเครื่องคาวหวานในรัชกาลที่2กล่าวถึงขนม จ่ามงกุฎว่า”งามจริงจ่ามงกุฎใส่ชื่อดุจ มงกุฎทองเรียมร่ำคำนึงปองสะอิ้งน้องนั้นเคยยล ”
ส่วนผสม
แป้งสาลี 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ไข่แดง 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทรายและน้ำลอยดอกมะลิเข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอเดือด ยกลง
2. คั่วเม็ดแตงโมให้สุกโดยใช้ไฟอ่อนๆ เวลาจะกวาดใช้นิ้วจุ่มน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ แล้วกวาดเม็ดแตงโมไปมาจนน้ำตาลแห้ง แล้วกลับข้างกระทะใหม่ ส่วนข้างที่กวาดแล้วเอาผ้าชุบน้ำสะอาดเช็ด กวาดจนกระทั่งเม็ดแตงโมเป็นหนามพองามใช้เวลาประมาณ 5 – 6 ชั่วโมง เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด
2) แป้งรองขนม
แป้งสาลี 1 ถ้วย
ไข่แดง (ไข่ไก่) 2 ฟอง
ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง
วิธีทำ
1. ผสมแป้งและไข่เข้าด้วยกันนวดจนนิ่มมือ คลึงเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดให้เป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม.
2. นำแผ่นแป้งกรุใส่ในถ้วยตะไลใช้มือกดเบาๆ ให้เป็นรูปก้นถ้วย ใช้ส้อมจิ้มแล้วจึงเอาเข้าอบ พอสุกเหลืองให้นำออกพักไว้
3) ส่วนผสมของทองเอก
แป้งสาลี 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ไข่แดง 1 ถ้วย
หัวกะทิ 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ผสมแป้ง น้ำตาลและไข่แดงเข้าด้วยกัน ใส่หัวกะทิคนพอเข้ากันและน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง
2. เทใส่กระทะทองกวนโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนแป้งข้น ยกลง ปั้นเป็นก้อนกลม บั้งเป็น 6 พู
วิธีแต่งตัวจ่ามงกุฎ
ติดเม็ดแตงโมโดยรอบแป้นรอง วางทองเอกด้านบนแล้วใช้ทองเอกปั้นเป็นเม็ดกลมเล็ก ๆ วางบนยอดมงกุฎ ติดทองแผ่นด้านบน
ลักษณะที่ดี
1. เม็ดแตงโมที่กวาดต้องให้มีหนามยาว ๆ
2. แป้นรองต้องกรอบ
3. ทองเอกต้องมีสีเหลืองนวล เนื้อเนียน
ปริมาณที่ได้
ได้ขนมจ่ามงกุฎ 50 ชิ้น
ขนมไทย 